影響食品凍干機凍干質量的因素
首先一點可能是食品凍干機凍干物料的厚度，物料厚度越大，傳熱傳質的阻力越大，內部的水分就越難向外傳遞，物料的干燥時間就會越長。
再就是預凍溫度和維持時間，若預凍沒有凍好或凍結不實，在進入階段升華干燥時，物料可能出現“沸騰”現象，或食品凍干機凍干后制品表面凹凸不平，影響外觀；如果冷的過低，則浪費了能源和時間。預凍所需的時間要根據不同的具體條件來確定。但總的原則是，應使制品的各部分完全凍實。
然后還有升華界面的溫度（或供熱量)和水蒸汽逸出制品的能力前者主要由隔板的溫度和干燥箱的壓力(真空度)所決定，而后者主要由升華界面的溫度(對應的水蒸汽飽和壓力)和箱內的水蒸汽分壓所決定。
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