了解食品凍干機的預凍階段
食品凍干機預凍就是將產品中的大部分水分進行凍結，然后在抽真空時，就會保持固定的形態。
若是不處理，當真空抽到一定階段后，空氣中的水分就會起泡，產品會冒出來，若是壓力過低，產品還會結冰，若是沒有固定的形態，玻璃容器就會破裂。這種凍結就是將大量的水分蒸發吸收產品自身熱量產生的，也是壓力變化引起的物態變化，這就是真空制冷。
凍干產品大都數是溶液，有些產品成分非常復雜，是溶液和懸浮液的混合物，有些還含有蛋白質、生物體等生物活性物質。在凍結時有些產品會形成結晶態，也有些產品會形成玻璃態。產品在干燥一段時間之后，會形成上面的干燥層和下面的凍結層，凍結層的產品繼續干燥時，升華的氣流要通過干燥層，如果產品凍結成晶態，則由于晶體之間有間隙，升華氣流能較順利地通過，不影響產品的繼續干燥。如果產品凍結成玻璃態，則由于玻璃態幾乎無間隙，升華氣流沒有通道，產品的繼續干燥將受到影響，干燥會失敗。
當前位置：