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了解食品凍干機的預凍階段

  來源:www.latencymag.com
  食品凍干機預凍就是將產品中的大部分水分進行凍結,然后在抽真空時,就會保持固定的形態。
  若是不處理,當真空抽到一定階段后,空氣中的水分就會起泡,產品會冒出來,若是壓力過低,產品還會結冰,若是沒有固定的形態,玻璃容器就會破裂。這種凍結就是將大量的水分蒸發吸收產品自身熱量產生的,也是壓力變化引起的物態變化,這就是真空制冷。
  凍干產品大都數是溶液,有些產品成分非常復雜,是溶液和懸浮液的混合物,有些還含有蛋白質、生物體等生物活性物質。在凍結時有些產品會形成結晶態,也有些產品會形成玻璃態。產品在干燥一段時間之后,會形成上面的干燥層和下面的凍結層,凍結層的產品繼續干燥時,升華的氣流要通過干燥層,如果產品凍結成晶態,則由于晶體之間有間隙,升華氣流能較順利地通過,不影響產品的繼續干燥。如果產品凍結成玻璃態,則由于玻璃態幾乎無間隙,升華氣流沒有通道,產品的繼續干燥將受到影響,干燥會失敗。
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